Spalla di San Secondo

Storia

La Spalla di San Secondo è un salume tipico della provincia di Parma, conosciuto e apprezzato già dal 1170, come testimoniano cronache e pergamene dell'epoca.

Produzione

La Spalla di San Secondo si ricava dal quartino anteriore del maiale, disossato, rifilato e salato artigianalmente. Dopo una breve stagionatura che le conferisce il particolare sapore senza l'aggiunta di conce e aromi, viene cotta in acqua e vino con l'aggiunta di spezie naturali.

Terminata la cottura, la spalla cotta viene fatta raffreddare e confezionata sottovuoto. In questo modo è possibile aumentarne la durata nel tempo e permettere una comoda conservazione a 4°C.

Consigli per la degustazione e abbinamenti

La Spalla di San Secondo risulta ideale servita affettata come antipasto. Per esaltarne l'aroma ed il sapore è possibile servirla come secondo piatto facendola sobbollire per una paio d'ore in acqua e vino.

Consigliamo di gustarla abbinata a torta fritta o polenta, accompagnata da un buon vino generoso.