

Salume emiliano tradizionale di Colorno (Parma) realizzato con lo stinco anteriore disossato del maiale cui viene aggiunto il macinato dell’impasto del cotechino.
Particolarmente consigliato durante i periodi freddi dell’anno.
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Il Vescovo è un salume emiliano particolarmente raro, prodotto solamente a Colorno in provincia di Parma, dove questo salume nasce.
Si tratta della parte dello stinco anteriore disossato del maiale, salato a cui viene aggiunto il macinato dell’impasto del cotechino e poi viene cucito a mano. Lo stinco cucito con dentro l’impasto viene inoltre ricoperto da una “calza” in tessuto che serve per evitare la rottura durante la cottura.
Il Vescovo è un salume emiliano particolarmente consigliato da gustare nei periodi freddi dell’anno, accompagnato con un lambrusco frizzante che lava il grasso e lo rende perfettamente digeribile.
Scheda tecnica