Vescovo
38,00 €
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Salume emiliano tradizionale di Colorno (Parma) realizzato con lo stinco anteriore disossato del maiale cui viene aggiunto il macinato dell’impasto del cotechino.
Particolarmente consigliato durante i periodi freddi dell’anno.
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Il Vescovo è un salume emiliano particolarmente raro, prodotto solamente a Colorno in provincia di Parma, dove questo salume nasce.
Cos'è il Vescovo?
Si tratta della parte dello stinco anteriore disossato del maiale, salato a cui viene aggiunto il macinato dell’impasto del cotechino e poi viene cucito a mano. Lo stinco cucito con dentro l’impasto viene inoltre ricoperto da una “calza” in tessuto che serve per evitare la rottura durante la cottura.
Consigli per gustarlo al meglio
Il Vescovo è un salume emiliano particolarmente consigliato da gustare nei periodi freddi dell’anno, accompagnato con un lambrusco frizzante che lava il grasso e lo rende perfettamente digeribile.
Scheda tecnica
- Zona d'origine
- Colorno (Parma)
- Peso
- 1,6 Kg c.a.
- Abbinamenti
- Contorni: purè di patate, crauti, zabaglione cotto, fagioli o lenticchie.Vini: lambrusco frizzante, Gutturnio, Bonarda, vino rosso corposo
Salume emiliano tradizionale di Colorno (Parma) realizzato con lo stinco anteriore disossato del maiale cui viene aggiunto il macinato dell’impasto del cotechino.
Particolarmente consigliato durante i periodi freddi dell’anno.